餐饮运营管理课程中，餐饮服务技能是学生作为餐饮服务人员必须掌握的技能，也是该门课程实训的主要内容，其中斟酒服务是餐饮服务工作的基本技能之一，无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务的，为了给客人提供全面、周到的服务，餐饮服务人员都要掌握正确的服务方法和基本的酒水知识。

在实训课程中，首先通过理论讲授，让学生理解并掌握斟酒服务的步骤要领。其次，通过线上直播，教师对整个斟酒服务过程进行教学演示。在演示过程中，对斟酒的每一个动作进行细致的讲解与演示，让学生更清晰地了解每个步骤的操作要领和动作细节。同时，对斟酒服务中的注意事项和可能出现误差的内容进行强调与总结，力争规范学生的每个操作动作。最后，结合理论讲授与教学演示，为学生布置实训任务，要求学生拍摄斟酒服务视频一份。目的是通过模拟斟酒服务过程，让学生更好地掌握斟酒服务相关的服务要求与程序，使学生在技能训练中提高自身的动手操作能力。